![Дефекты и ошибки при производстве пасхальных куличей | Lesaffre Что делать, чтобы выпечка не трескалась – 6 простых шагов](https://cdn3.imgbb.ru/user/156/1561635/201501/462dd9b4517515928d706c8ea82cde4b.jpg)
Дефекты куличей и корректирующие действия
Часто это происходит при избытке соды или разрыхлителя, а также из-за того, что температура в духовке слишком высокая. Кулинары отмечают, что перед отправлением теста в духовку следует с ним немного поработать. Как только масса будет в форме для запекания, то ее следует проколоть зубочисткой в нескольких местах, а сверху слегка смазать растительным или сливочным маслом. Как только половина времени для выпекания пройдет, пирог следует достать на 15 минут, а потом снова поставить в духовку.
![Эти статьи вам понравятся Кулинарный ответ](https://i.ytimg.com/vi/KeiE7dnpXzk/hq720.jpg?sqp=-oaymwEhCK4FEIIDSFryq4qpAxMIARUAAAAAGAElAADIQj0AgKJD&rs=AOn4CLDkWiNxMX0TV_h_QQP4uHFvYNvteg)
![Принятый Ответ Почему куличи трескаются при выпечке?](https://i.ytimg.com/vi/n5X2a1jyZWk/maxresdefault.jpg)
![Что делать, чтобы выпечка не трескалась Что делают хозяйки, чтобы пирог не трескался при выпечке: простой трюк](https://paulinecakeclub.ru/wp-content/uploads/2021/03/pochemu-profitroli-i-eklery-treskayutsya-pri-vypechke-foto-5-1.jpg)
![Сезонное меню Что не так с тестом, если выпечка трескается в духовке: лайфхак, который все исправит](https://www.belnovosti.by/sites/default/files/2022-03/pie_compressed_094.jpg)
![Последние новости Почему трескается хлеб при выпечке -11 причин](http://hlebinfo.ru/wp-content/uploads/2018/05/114214.jpg)
Друзья, большинство из вас, думаю, знают, что я читаю все ваши комментарии и стараюсь отвечать на каждый. Уже не в первый раз вижу ваши сообщения о том, что выпечка, будь то дрожжевая или бездрожжевая, лопается в духовке. Особенно это касается булочек, пирожков со сладкими начинками. Вы задаете вопросы, почему так случается.
![Комментарии: 0 Почему трескаются эклеры и профитроли при выпечке?](https://tortino.com.ua/image/catalog/articles/zachem-smazyvat-vypechku-1.jpg)
![Добро пожаловать на Аймкук! Почему бисквит трескается и лопается бисквит при выпечке?](https://static.insales-cdn.com/files/1/8059/16629627/original/5ф_2c139c1f9536e304c567650003e58322.jpeg)
![Причины, по которым при выпечке хлеба трескается верхушка По какой причине в духовке пироги и пирожки из дрожжевого теста лопаются? - Кулинарный ответ](https://pastry-school.online/wp-content/uploads/2022/04/3-rovnyi-biscvit.jpg)
![Что делать, чтобы выпечка не трескалась - советы профессиональных поваров | Сегодня](https://img.iamcook.ru/howto/preview/d655ce59cb4e38c127804f2c86dec0c2.jpg)
![Что делать, чтобы выпечка не трескалась – 6 простых шагов](https://e0.edimdoma.ru/data/posts/0003/0606/30606-ed4_wide.jpg?1713951628)
![Почему лопаются пирожки из дрожжевого теста при выпечке? : Кулинарные вопросы](https://otvet.imgsmail.ru/download/6625920_dbdb3bebb4747cd1a9b764c89f322516_800.jpg)
![почему трескается выпечка из дрожжевого теста | Дзен](https://www.belnovosti.by/sites/default/files/2022-12/IMG-20220603-WA0025_.jpg)
![Почему бисквит трескается при выпечке в духовке?](https://paulinecakeclub.ru/wp-content/uploads/2021/03/biskvit-treskaetsya-sverhu-pri-vypechke-foto-1-1.jpg)
Все мы уже вовсю готовимся к горячему пасхальному периоду, когда все силы и мощности брошены на выработку куличей. В такие дни сбои как в технологии, так и в качестве особенно нежелательны. Так как с куличами мы сталкиваемся один раз в год, то естественно появление каких-то непредвиденных дефектов, причины которых не сразу понятны. Причина неудачи может крыться как в качестве сырья, так и в нарушении технологического процесса. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся дефекты и разберем корректирующие действия.
![](https://i.ytimg.com/vi/Zux6WCo6vPc/maxresdefault.jpg)
![](https://static.insales-cdn.com/files/1/7990/16629558/original/1..jpeg)
![](https://static.insales-cdn.com/files/1/181/11968693/original/Fl1qit0q0v8.jpg)
![](https://static.insales-cdn.com/files/1/8002/16629570/original/2ф.jpeg)
![](https://gotovim-doma.ru/images/recipe/f/02/f02041483587c0473cc1f271ab2ae48a.jpeg)
![](https://img.iamcook.ru/old/upl/recipes/cat/u761-96d193947183449c67ad2ca7fd28bfe5.jpg)