Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает! (fb2)
Благодаря пошаговым рецептам любой желающий , обладающий минимальными навыками копчения, сможет порадовать себя и своих близких шедеврами кулинарного искусства. Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придает им приятный вкус и аромат. Коптить можно окорока, грудинку, колбасы, сосиски, сало, птицу тушками и пр. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются дей ствию дыма, пропитываясь им. В домашних условиях можно коптить продукты в дымоходной трубе на чердаке или с помощью специального приспособления — коптильной камеры.
Гусь копченый — изумительный деликатес. Сделав такое блюдо в домашних условиях, его легко можно превратить в звезду праздничного стола. Сделать кулинарный шедевр своими руками можно в специализированной коптильне или самодельной, главное — соблюдать технологию холодного или горячего копчения. Сейчас достоверно неизвестно, в каком периоде существования человеческой цивилизации зародилось копчение.
При этой температуре белок внутри продукта сворачивается и он приобретает новые вкусовые качества. Общее время копчения зависит от размера куска мяса. Чем толще кусок, тем дольше он будет прогреваться в сердцевине.
